Le secret de notre vinification: entre tradition et précision

À la recherche constante de précision

Yves attache une attention toute particulière à la qualité de ses vignes et refuse le « prêt-à-penser ». Sa vision de la viticulture est toute personnelle : ni conventionnelle, ni bio, ni biodynamique. Sa philosophie est simple : « Produire les meilleurs raisins possibles ». 

Le vignoble est non mécanisable, l'obligation d'une main d'œuvre importante caractérise un travail en vigne "haute couture".

Une gestion vigilante du cycle végétatif traduit, également, un savoir-faire distingué. La faible vigueur des vignes, l’effeuillage et les vendanges en vert permettent une aération maximum, diminue la sensibilité aux maladies et améliore la qualité des raisins.

L'ensemble de la viticulture est raisonnée et non labélisée, autrement dit, aucune norme ou réglementation contraint notre conception d'un vin.

Le choix reculé d'une telle pratique viticole prend forme dans un traitement manuel respectueux. Nous exerçons un nombre de traitement le plus réduit possible (3 à 5 par an). Aucun insecticide, des engrais organiques en faible quantité caractérisant une culture unique et un grand respect envers l'équilibre des sols. Cette considération est essentielle et garante d'un avenir prometteur.

Un lieu remarquable

Le Rhône septentrional : une terre de vin rythmée par un fleuve. Le fleuve est un pli de terre qui entoure le vignoble et lui donne son authenticité, son point d’origine. Des gorges étroites, des pentes abruptes, des terrasses impressionnantes. Dans cette géographie imposante, la vigne tient sur ses pieds pour offrir des vins somptueux. Le Rhône a donné au vigneron son port d’attache et le vignoble prend sa source sur cet exceptionnel rivage. 

Terroirs exceptionnels

La nature ne fait jamais rien par hasard. Sur cette partie escarpée de la Vallée du Rhône, les premières empreintes de feuilles de vigne remontent à 7 millions d’années. Vienne était déjà célèbre pour ses vins dès le IIème siècle avant J.-C. La vigne a poussé sur les hauteurs, là où la terre était la plus maigre. On y trouve une belle unité géologique à dominante granitique. Sur la rive droite (Côte-Rôtie), les gneiss et micaschistes signent les paysages abrupts ; les granits et alluvions (Condrieu et Saint-Joseph) signent les paysages plus arrondis. Sur la rive gauche, on trouve le même sous-sol dans la partie centrale du vignoble. Au Nord et au Sud, il est davantage assis sur des terrasses alluviales quaternaires constituées de sédiments argileux pliocènes ou miocènes. 

Tradition et simplicité

Depuis des décennies, le domaine se focalise sur une vinification traditionnelle et simple. Une vendange manuelle, un tri minutieux des raisins dans les parcelles, une fermentation alcoolique faite uniquement à partir de levures naturelles ainsi qu'un élevage sous bois sont les principaux ingrédients de la méthode Cuilleron. 

Malgré sa taille croissante l'entreprise reste très attachée aux principes traditionnels de pigeage, de remontage à cuve ouverte. Nous n'utilisons aucun produit œnologique et réduisons au maximum les outils technologiques.

Yves exprime sa vision du terroir au travers des vins qu'il produit ; depuis la parcelle, jusqu'à la mise en bouteilles, de multiples choix sont nécessaires pour exprimer cette vision et aboutir aux vins qui répondent à ses attentes. Un vin "signé Cuilleron" est un vin marqué par le terroir, par un caractère original. Bien qu'une grande cuverie ait vu le jour, nous conservons de nombreuses petites cuves caractéristiques d'une vinification parcellaire. Bien qu'Yves recherche une harmonie globale de la gamme, la touche Cuilleron assimile à chaque vin, un style. Nous ne nous concentrons pas sur une seule cuvée en établissant une hiérarchie mais nous faisons du sur-mesure, notre maître-mot.